Heb je weinig tijd, maar wil je toch iets gezonds en lekkers op tafel zetten? Dan zijn courgette pannenkoeken precies wat je zoekt. Ze zijn eenvoudig te maken, heerlijk van smaak en perfect afgestemd op één persoon. Geen gedoe met restjes, maar gewoon een vers en voedzaam gerecht voor jezelf. Ideaal op die dagen waarop je snel iets wil eten, zonder in te leveren op smaak of gezondheid.
Zelf maak ik deze courgette pannenkoeken vaak als ik thuis werk en tussen de middag iets anders wil dan een boterham. Ze geven me net even wat meer energie, zonder dat ik daarna in een middagdip beland. Ook ‘s avonds, als ik trek heb in iets hartigs maar geen zin heb om uitgebreid te koken, zijn deze pannenkoeken mijn go-to recept. Je maakt ze in een handomdraai klaar met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Waarom Courgette Pannenkoeken?
Maar waarom zou je kiezen voor courgette pannenkoeken? Allereerst: courgette is een groente die boordevol vezels zit, en die goed is voor je spijsvertering. Daarnaast bevat courgette weinig calorieën, wat deze pannenkoeken licht verteerbaar maakt. Toch geven ze een verzadigd gevoel, zeker in combinatie met ei en bloem.
Wat deze courgette pannenkoeken zo fijn maakt, is dat ze heel veelzijdig zijn. Je kunt ze warm of koud eten, met een dip erbij of gewoon zo. Ze passen perfect bij een gezonde lunch, maar doen het ook goed als licht avondmaal of voedzaam tussendoortje. En doordat je ze snel kunt maken, zijn ze ook geschikt voor drukke dagen.
Kortom: courgette pannenkoeken zijn een heerlijke én slimme keuze als je iets gezonds en makkelijks wil maken, helemaal voor jezelf.
Wil je de #1 NBFM Fitness App voor moeders GRATIS proberen?
Ontdek hoe je gericht aan de slag kan om je afval-, shape- en fitheidsdoelen te behalen.
Vraag Gratis jouw free trial tot de NBFM App aan
Ingrediëntenlijst
Voor deze courgette pannenkoeken heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig. Alles is makkelijk verkrijgbaar en waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Dit recept is voor 1 persoon:
- 60 gram courgette (geraspt)
- 1 ei
- ½ rode ui (fijn gesneden)
- 3 eetlepels tarwebloem
- 1 theelepel gedroogde bieslook
- Snufje peper en zout
- Klein beetje boter of olie om in te bakken
Tip:
Geen tarwebloem in huis? Je kunt ook speltbloem of havermeel gebruiken. Wil je wat extra pit? Voeg dan een snufje knoflookpoeder of gerookt paprikapoeder toe. Liever een frisse twist? Wat citroenrasp of verse munt kan ook lekker zijn.
Bereidingswijze
Deze courgette pannenkoeken zijn echt zo klaar. Volg deze stappen:
- Rasp de courgette en knijp het overtollige vocht eruit.
- Snipper de rode ui fijn.
- Klop het ei los in een kom.
- Voeg de courgette, ui, bloem, bieslook, peper en zout toe aan het ei en meng goed door.
- Verhit een koekenpan met een beetje boter of olie.
- Giet het beslag in de pan. Je kunt grote courgette pannenkoeken maken of meerdere kleintjes.
- Bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot de onderkant goudbruin is. Gebruik eventueel een deksel voor een gelijkmatige garing.
- Draai om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant.
Bak-tip:
Kleine pannenkoekjes zijn makkelijker om te draaien en perfect als snack. Een grote pannenkoek is handig als maaltijd. Gebruik een goede antiaanbakpan voor het beste resultaat.
Serveerideeën
Courgette pannenkoeken zijn op zichzelf al lekker, maar met een paar toevoegingen maak je het helemaal af. Hier wat ideeën:
- Serveer met een frisse yoghurt-dip met knoflook en citroen.
- Lekker met een salade van rucola en tomaat voor een lichte lunch.
- Strooi wat extra bieslook of peterselie erover voor extra smaak.
- Ook heerlijk met een plakje gerookte zalm of wat verkruimelde feta.
Je kunt courgette pannenkoeken zowel warm als koud eten. Warm zijn ze het lekkerst, maar koud zijn ze ideaal om mee te nemen als lunch of snack voor onderweg.
Bewaartip
Heb je toch wat courgette pannenkoeken over? Geen probleem, je kunt ze prima bewaren. Laat ze eerst even afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze blijven zo 2 dagen goed.
Wil je ze later opwarmen? Dat kan eenvoudig in een droge koekenpan op laag vuur. Even aan beide kanten verhitten tot ze weer warm en een beetje knapperig zijn. Geen tijd? Dan kun je ze ook kort opwarmen in de magnetron, al worden ze dan wel iets zachter.
Ze zijn ook prima mee te nemen voor onderweg, bijvoorbeeld als lunch op je werk of als snack voor tussen afspraken door. Even inpakken in wat bakpapier of een herbruikbaar bakje, en klaar!
Waarom Jij Deze Courgette Pannenkoeken Echt Een Keer Moet Proberen
Deze courgette pannenkoeken zijn een echte aanrader als je op zoek bent naar iets gezonds, simpels én smaakvols. Je hebt weinig nodig, ze zijn snel klaar en perfect voor één persoon. Of je ze nu als lunch, avondeten of snack eet – je zult merken dat ze verrassend goed vullen en ook nog eens boordevol smaak zitten.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat dan vooral een reactie achter onder deze blog! Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt, of welke twist jij eraan hebt gegeven. Vergeet ook niet om het recept te delen met iemand die dol is op makkelijk en gezond koken. Wil je meer van dit soort simpele, voedzame recepten? Neem dan zeker een kijkje bij de andere blogs!
Wil je de #1 NBFM Fitness App voor moeders GRATIS proberen?
Ontdek hoe je gericht aan de slag kan om je afval-, shape- en fitheidsdoelen te behalen.
Vraag Gratis jouw free trial tot de NBFM App aan
